Ingredientes:

• 4 abobrinhas médias

• 2 tomates sem pele e sementes picados

• 2 col. (chá) de adoçante culinário

• 2 xíc. (chá) de água fervente

• 1 xíc. (chá) de proteína de soja

• 2 dentes de alho picado

• 1 cebola média picada

• 1 col. (sopa) de óleo de soja

• 2 col. (sopa) de salsinha picada

• ¼ de xíc. (chá) de shoyo

• 500 ml de molho de tomate temperado

• 4 col. (sopa) de parmesão light ralado (opcional)

Modo de Preparo:

Corte as abobrinhas em fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo. Escalde rapidamente em água fervente e reserve. Cubra a proteína de soja com água fervente. Em seguida, escorra em uma peneira. Aperte a proteína contra a peneira para retirar o excesso de água e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.

Acrescente a proteína e o shoyo e misture bem. Recheie as abobrinhas e coloque num refratário com um pouco do molho de tomate no fundo. Despeje o restante do molho em cima das abobrinhas. Se desejar, polvilhe o queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.